Kas ir franču makarūni?
Makarūns izskatās vienkāršs, bet gatavošanā ir kaprīzs. Tālāk ir skaidrots, kas tas ir, no kā to gatavo, ar ko tas atšķiras no kokosriekstu macaroon un ko izvēlēties: cept mājās vai pasūtīt gatavu kārbu.
Makarūni ir mazi mandeļu bezē cepumi: divas gludas virspuses no mandeļu miltiem, olu baltumiem un cukura, kuras savieno krēms, ganaša vai karamele. Labs makarūns ir kraukšķīgs no ārpuses un mīksts iekšpusē, ar raksturīgo 'kājiņu' pie pamatnes. Tie nav kokosriekstu macaroon, un ar pildījumu makarūnus labāk glabāt aukstumā un apēst dažu dienu laikā.
- Kas tas ir
- Mazs mandeļu bezē cepums ar pildījumu
- Virspuse
- Mandeļu milti, olu baltums un cukurs
- Tekstūra
- Kraukšķīga no ārpuses, mīksta iekšā, ar 'kājiņu'
- Nav
- Nav kokosriekstu macaroon
- Glabāšana
- Aukstumā, dažu dienu laikā
Kas ir franču makarūni?
Makarūns ir neliels cepums no mandeļu bezē: mandeļu miltiem, olu baltumiem un cukura. Divas virspuses izcep un pēc tam savieno ar pildījumu. Parīzes variantu ar pildījumu, kādu parasti iztēlojas, divdesmitā gadsimta sākumā padarīja pazīstamu konditoreja Ladurée.
Makarūni vai makaroni?
Makarūni ir tie mandeļu cepumi ar gludo virspusi un mazo 'kājiņu'. Makaroni ir pavisam cita lieta, proti, pastas izstrādājums. Ir vēl kokosriekstu macaroon: blīvs cepums no kokosa skaidiņām, ko ar makarūniem sajauc līdzīgā nosaukuma dēļ.
No kā gatavo makarūnus?
Virspusei vajag tikai trīs lietas: smalkus mandeļu miltus, olu baltumus un cukuru. Pildījums parasti ir krēms, ganaša vai karamele, piemēram, sāļā karamele. Mandeles un ola ir katrā virspusē, bet piens vairumā pildījumu, tāpēc makarūni nav piemēroti alerģiķiem bez ierunām. Pēc ES pārtikas marķēšanas noteikumiem pārdevējs šos alergēnus norāda, tāpēc pajautājiet, ja pasūtāt cilvēkam ar alerģiju.
- Mandeles, kas ir rieksts, katrā virspusē
- Olu baltums katrā virspusē
- Piens vairumā krēma un ganašas pildījumu
Kā makarūnus patiesībā gatavo mājās
Neviens solis atsevišķi nav sarežģīts. Grūtība ir tā, ka visiem jāsanāk kopā, un jebkura maza kļūda parādās gatavajā virspusē.
- Samaliet un izsijājiet mandeļu miltus smalkākus, lai virspuse izceptos gluda
- Nogataviniet olu baltumus dienu iepriekš un sakuliet tos stingrā, spīdīgā bezē
- Iemaisiet mandeles ar cukuru bezē, līdz mīkla no lāpstiņas tek lēnā lentē; to sauc par makaronāžu
- Izspiediet vienmērīgus aplīšus un ļaujiet tiem pastāvēt, līdz virspusē izveidojas sausa plēvīte
- Cepiet vienmērīgā, mērenā karstumā un vērojiet, kā katrai virspusei paceļas 'kājiņa'
Mitrums virtuvē, cepeškrāsns temperatūra un tas, cik rūpīgi masu samaisa, maina rezultātu. Tāpēc makarūni ir pazīstami kā kaprīzi, un pirmās partijas bieži ieplaisā, paliek iekšā tukšas vai bez 'kājiņas'.
Cept partiju vai pasūtīt gatavu kārbu?
Ja patīk ilga ņemšanās virtuvē, pirmā partija ir labs pārbaudījums. Ja makarūni vajadzīgi dāvanai vai galdam uz noteiktu dienu, rēķins ir citāds: cenai klāt nāk laiks, inventārs un tie mēģinājumi, kas parasti aiziet, līdz sanāk gluda virspuse.
| Cept mājās | Gatava kārba pie mums | |
|---|---|---|
| Sastāvdaļas | Smalki mandeļu milti, nogatavināti olu baltumi, cukurpūderis | Iekļautas cenā |
| Inventārs | Virtuves svari, cepeškrāsns termometrs, silikona paklājs, konditorejas maiss | Nav vajadzīgs |
| Laiks | Divas līdz trīs stundas darba un laiks, kamēr virspuses apžūst | Dažas minūtes pasūtīšanai |
| Prasme | Makaronāžu un 'kājiņu' viegli sabojāt, pirmie mēģinājumi bieži neizdodas | Gatavojam ar roku, rezultāts vienmērīgs |
| Izmaksas | Sastāvdaļas partijai, inventārs vienreiz un pirmās neizdevušās partijas | 16 € |
Kārbas cena ir aktuālā cena no mūsu veikala.
Bieži uzdotie jautājumi
Kas ir franču makarūns?
Franču makarūns ir neliels mandeļu bezē cepums: divas virspuses no mandeļu miltiem, olu baltumiem un cukura ar krēma, ganašas vai karameles pildījumu. No ārpuses tas ir kraukšķīgs, iekšā mīksts, un pie pamatnes redzama neliela 'kājiņa'.
Ar ko makarūns atšķiras no macaroon?
Makarūns ir gluds mandeļu cepums ar pildījumu, bet macaroon ir blīvs kokosriekstu cepums, bieži šokolādē. Nosaukumi ir līdzīgi, taču tie ir atšķirīgi cepumi.
No kā gatavo makarūnus?
Makarūnu virspuses gatavo no mandeļu miltiem, olu baltumiem un cukura, bet pildījumu no krēma, ganašas vai karameles, piemēram, sāļās karameles. Katrā virspusē ir mandeles un ola, bet vairumā pildījumu piens.
Cik ilgi makarūni glabājas?
Ar pildījumu makarūnus vislabāk glabāt ledusskapī un apēst dažu dienu laikā. Pirms pasniegšanas ļaujiet tiem dažas minūtes pastāvēt istabas temperatūrā, lai pildījums kļūst mīkstāks.
Kāpēc makarūnus ir grūti pagatavot mājās?
Mājās makarūni ir grūti tāpēc, ka makaronāža, virspuses apžāvēšana un cepeškrāsns karstums jāsaskaņo vienlaikus, un pirmās partijas bieži ieplaisā vai sanāk bez 'kājiņas'. Neliela mitruma vai temperatūras maiņa uzreiz redzama virspusē.
Atjaunināts: 2026. gada 11. novembris
Avoti
- History & Origin of the Macaron - Ladurée
- Macaron - American Society of Baking (BAKERpedia)
- Regulation (EU) No 1169/2011 (food information, allergens) - EUR-Lex
- How to store macarons - Ladurée