Макаруны

Что такое макаруны?

Макарун выглядит просто, а в готовке капризен. Ниже разобрано, что это за печенье, из чего оно, чем отличается от кокосового macaroon и что выбрать: печь дома или заказать готовую коробку.

Макаруны - это небольшое миндальное печенье-безе: две гладкие крышечки из миндальной муки, белков и сахара, соединённые кремом, ганашем или карамелью. Хорошее печенье хрустит снаружи и мягкое внутри, с характерной 'юбочкой' у основания. Это не кокосовый macaroon, а с начинкой макаруны лучше хранить в холоде и съесть за несколько дней.

Что это
Небольшое миндальное печенье-безе с начинкой
Крышечка
Миндальная мука, белок и сахар
Текстура
Хрустит снаружи, мягкая внутри, с 'юбочкой'
Не
Не кокосовый macaroon
Хранение
В холоде, за несколько дней

Что такое макаруны?

Макарун - это небольшое печенье из миндального безе: муки из миндаля, белков и сахара. Две крышечки выпекают, а потом соединяют начинкой. Парижский вариант с начинкой, который обычно и представляют, прославила кондитерская Ladurée в начале двадцатого века.

Макарун или макарон?

По-русски этот миндальный десерт называют и 'макарун', и 'макарон', это одно и то же печенье с гладкой крышечкой и 'юбочкой'. А 'макароны' - это паста, совсем другое. Есть ещё кокосовый macaroon: плотное печенье из кокосовой стружки, которое с макаруном путают из-за похожего названия.

Из чего делают макаруны?

Для крышечки нужны три вещи: мелкая миндальная мука, белки и сахар. Начинка чаще всего крем, ганаш или карамель, например солёная. Миндаль и белок есть в каждой крышечке, а молоко в большинстве начинок, поэтому макаруны не подходят аллергикам без оговорок. По правилам ЕС о маркировке продавец указывает эти аллергены, так что спросите, если заказываете для человека с аллергией.

  • Миндаль, то есть орех, в каждой крышечке
  • Яичный белок в каждой крышечке
  • Молоко в большинстве кремовых и ганашевых начинок

Как макаруны делают дома на самом деле

По отдельности ни один шаг не сложный. Трудность в том, что все они должны сойтись, и любая мелкая ошибка видна на готовой крышечке.

  1. Смелите и просейте миндальную муку помельче, чтобы верх выпекался гладким
  2. Выдержите белки сутки и взбейте их в плотное блестящее безе
  3. Вмешайте миндаль с сахаром в безе, пока тесто не будет стекать с лопатки медленной лентой; это и есть макаронаж
  4. Отсадите ровные кружки и дайте им постоять, пока сверху не образуется сухая корочка
  5. Выпекайте при ровном умеренном жаре и следите, как у каждой крышечки поднимается 'юбочка'

Влажность на кухне, температура духовки и то, насколько вымешано тесто, меняют результат. Поэтому у макарунов репутация капризных, и первые партии часто трескаются, выходят пустыми внутри или без 'юбочки'.

Печь партию или заказать готовую коробку?

Если нравится долгая возня на кухне, первая партия - хорошее испытание. Если макаруны нужны в подарок или на стол к определённой дате, расклад другой: к стоимости добавляются время, инвентарь и те попытки, что обычно уходят на ровную крышечку.

Печь дома или заказать готовую коробку
Печь домаГотовая коробка у нас
ИнгредиентыМелкая миндальная мука, выдержанные белки, сахарная пудраВходят в цену
ИнвентарьКухонные весы, термометр для духовки, силиконовый коврик, кондитерский мешокНе нужен
ВремяДва-три часа работы и время, пока крышечки подсыхаютНесколько минут на заказ
НавыкМакаронаж и 'юбочку' легко испортить, первые попытки часто не удаютсяГотовим вручную, результат стабильный
ЗатратыИнгредиенты на партию, инвентарь один раз и первые неудачные партии16 €

Цена коробки - актуальная цена из нашего магазина.

Вопросы и ответы

Что такое французский макарун?

Французский макарун - это небольшое миндальное печенье-безе: две крышечки из миндальной муки, белков и сахара с кремовой, ганашевой или карамельной начинкой. Снаружи оно хрустит, внутри мягкое, а у основания видна небольшая 'юбочка'.

Чем макарун отличается от macaroon?

Макарун - это гладкое миндальное печенье с начинкой, а macaroon - плотное кокосовое печенье, часто в шоколаде. Названия похожи, но это разные десерты.

Из чего делают макаруны?

Крышечки макарунов делают из миндальной муки, белков и сахара, а начинку из крема, ганаша или карамели, например солёной. В каждой крышечке есть миндаль и яйцо, а в большинстве начинок молоко.

Сколько хранятся макаруны?

С начинкой макаруны лучше всего хранить в холодильнике и съесть за несколько дней. Перед подачей дайте им полежать несколько минут при комнатной температуре, чтобы начинка стала мягче.

Почему макаруны сложно сделать дома?

Дома макаруны сложны тем, что макаронаж, подсушивание и жар духовки должны сойтись одновременно, а первые партии часто трескаются или выходят без 'юбочки'. Небольшая разница во влажности или температуре сразу видна на крышечке.

Обновлено: 11 ноября 2026 г.

Источники